Brot, Nudeln, Erdäpfel, Reis, Haferflocken, Bohnen, Obst und Süßigkeiten enthalten Kohlenhydrate in sehr unterschiedlichen Formen. Sie pauschal zu verbieten, ist nicht nötig. Kohlenhydrate liefern Energie; ballaststoffreiche Varianten unterstützen die Verdauung und können länger sättigen.
Warum nehmen manche Menschen mit Low Carb zu Beginn rasch ab? Wenn die Zufuhr von Kohlenhydraten stark sinkt, nehmen die körpereigenen Glykogenvorräte häufig ab. Damit geht zunächst auch Wasser verloren. Zusätzlich kann die Ernährungsumstellung die Energieaufnahme senken. Beides kann zum Rückgang auf der Waage beitragen. Ein schneller Anfangserfolg beweist aber nicht, dass die Methode langfristig für alle Menschen überlegen ist.
In der DIETFITS-Studie wurden 609 Erwachsene über zwölf Monate einer gesunden fettarmen oder einer gesunden kohlenhydratarmen Ernährung zugeordnet. Der durchschnittliche Gewichtsverlust lag bei etwa 5,3 beziehungsweise 6,0 Kilogramm. Der Unterschied war statistisch nicht signifikant. Auch die untersuchten genetischen Muster und die Insulinsekretion lieferten keine zuverlässige Grundlage dafür, die „richtige“ Diät zu wählen. 13
Für den Alltag ist deshalb wichtiger, welche Kohlenhydrate Sie essen und welche Mengen für Sie angenehm sind. Eine Schüssel Haferflocken mit Joghurt und Obst ist nicht dasselbe wie eine große Portion Süßigkeiten, auch wenn beides Kohlenhydrate enthält. Vollkornbrot, Bohnen und Kartoffeln können Bestandteile einer gesundheitsfördernden Ernährung sein.
Wer Diabetes hat und Insulin oder bestimmte andere blutzuckersenkende Medikamente nimmt, sollte größere Ernährungsänderungen medizinisch abstimmen, weil sich der Bedarf an Medikamenten ändern kann.